Zutaten:

  • 750 g Kartoffeln, mehligkochend (gekocht vom Vortag)
  • 750 g Kartoffeln, mehligkochend (roh)
  • 150 g Kartoffelstärke
  • 2 Stück Eigelb (Größe M)
  • 2 TL Salz
  • 0.5 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 60 g Toastbrot (ca. 2 Scheiben)
  • 30 g Butter
  • 1 EL Speisestärke (für das Kochwasser)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)

Anleitung:

  1. Die am Vortag gekochten Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse direkt in eine große Rührschüssel drücken.
  2. Die rohen Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem sauberen Geschirrtuch so fest wie möglich auswringen, bis die Masse trocken und krümelig ist. Das Kartoffelwasser kurz stehen lassen, das Wasser abgießen und die am Boden abgesetzte natürliche Stärke zum Teig geben.
  3. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in der Butter in einer Pfanne goldbraun rösten, bis knusprige Croutons entstehen.
  4. Die gepressten, gekochten Kartoffeln mit der trockenen rohen Kartoffelmasse, der Kartoffelstärke, den Eigelben, Salz und Muskatnuss zügig vermengen. Nur so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
  5. Einen großen Topf mit reichlich Wasser, 1 EL Salz und 1 EL in kaltem Wasser angerührter Speisestärke zum Sieden bringen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
  6. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig ca. 8-12 Klöße formen. In die Mitte jedes Kloßes 2-3 Croutons drücken und die Oberfläche glatt rollen, damit keine Risse entstehen.
  7. Die Klöße vorsichtig ins siedende Wasser geben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.