Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch (Wade, Schulter oder Bug), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
  • 1 kg Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblume oder Raps)
  • 2 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 1 l Rinderbrühe (oder Fond), warm
  • 100 ml Rotwein (trocken) oder Apfelessig (optional)
  • 4 EL Paprikapulver, edelsüß (hohe Qualität)
  • 1 EL Paprikapulver, rosenscharf (optional)
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1 Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • Salz & Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 500 g Kartoffeln (festkochend), in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1-2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1-2 Stück Karotten (optional), in kleine Scheiben geschnitten

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten: Rindfleisch würfeln, salzen und pfeffern. Im Schmortopf Öl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind (nicht braun).
  2. Tomatenmark und gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis ein intensiver Geruch entsteht.
  3. Den Topf kurz von der Kochstelle nehmen. Das Paprikapulver (edelsüß und scharf), Majoran und Kümmel einrühren. Nur 30–60 Sekunden rösten, bis das Paprikapulver duftet. Achtung: Paprika darf nicht verbrennen!
  4. Mit Rotwein oder Essig ablöschen. Den Boden des Topfes freikratzen (Deglacieren) und die Flüssigkeit fast vollständig reduzieren lassen.
  5. Die Fleischwürfel zu den Zwiebeln geben und gründlich verrühren, sodass sie von der Paprika-Zwiebel-Masse umhüllt sind.
  6. Die warme Rinderbrühe sowie die Lorbeerblätter und Cayennepfeffer hinzufügen, bis das Fleisch leicht bedeckt ist.
  7. Erster Schmorvorgang: Die Suppe aufkochen, die Hitze stark reduzieren. Den Deckel auflegen und die Suppe mindestens 90 Minuten lang sanft köcheln lassen.
  8. Nach den 90 Minuten die Kartoffel- und Karottenwürfel hinzufügen. Gegebenenfalls etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
  9. Fertigschmoren: Die Suppe weitere 60–90 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und das Rindfleisch butterzart ist.
  10. Abschmecken: Die Lorbeerblätter entfernen. Die Gulaschsuppe kräftig mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Schuss Essig für die Säurebalance abschmecken.
  11. Die Suppe 15 Minuten ruhen lassen und anschließend mit rustikalem Brot oder einem Klecks saurer Sahne servieren.