Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g frische Hefe
  • 250 ml lauwarme Vollmilch
  • 60 g Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 2 Stück Eigelb (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Stück Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 1 kg Butterschmalz (zum Ausbacken)
  • 20 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde drücken. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.
  2. Nach 15 Minuten restlichen Zucker, Butter, Eigelbe, Salz und Zitronenabrieb hinzufügen. Alles kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
  3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  4. Vom Teig etwa 12 gleich große Stücke (ca. 70g) abstechen und zu glatten Kugeln schleifen. Diese auf einer bemehlten Fläche erneut 20 Minuten ruhen lassen.
  5. Nimm eine Teigkugel und ziehe sie mit den Fingern von der Mitte her vorsichtig nach außen. Der Rand soll dick bleiben, während die Mitte hauchdünn und fast transparent wird.
  6. Butterschmalz im Topf auf 170°C erhitzen. Die Krapfen vorsichtig hineingleiten lassen.
  7. Sobald die Unterseite goldbraun ist (nach ca. 2 Minuten), wenden.
  8. Die Krapfen mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben, damit dieser leicht am Gebäck haftet.