Zutaten:

  • 1 Sauerteig-Kit (oder 200g aktiver Sauerteig)
  • 500 g Ruchmehl (oder Mischung aus Vollkorn- und Brotmehl)
  • 50 g Baumnusskerne, grob gehackt
  • 50 g getrocknete Cranberrys
  • Mehl zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Sauerteig-Starter mit Mehl und Flüssigkeit (gemäss Kit-Anleitung) in einer Küchenmaschine vermengen.
  2. Den Teig mit dem Knethaken glatt und elastisch kneten (ca. 5-7 Minuten).
  3. Gehackte Baumnüsse und Cranberrys kurz unterkneten.
  4. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  5. Den Teig zweimal dehnen und falten, dazwischen jeweils 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Den Teig abgedeckt ca. 10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  7. Den Teig vorsichtig zu einem runden oder ovalen Laib formen.
  8. Den Laib in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegte Schüssel legen. Abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
  9. Den Ofen auf 240°C vorheizen. Ein Backblech auf die untere Schiene schieben und eine ofenfeste Schale mit 1 dl Wasser daraufstellen.
  10. Den Laib vorsichtig auf ein Stück Backpapier stürzen und auf das heisse Backblech legen.
  11. 20 Minuten bei 240°C backen.
  12. Die Ofentemperatur auf 220°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Kerntemperatur 93°C beträgt.
  13. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.