Zutaten:
- 250 g Rote Linsen (geschält)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- 80 ml Hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
- 4 EL Frischer Zitronensaft
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- ½ TL Koriander (gemahlen)
- ¼ TL Chiliflocken
- 1 Zehe Knoblauch (sehr fein gehackt)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (dünn geschnitten)
- 200 g Kirschtomaten (halbiert oder geviertelt)
- 100 g Feta-Käse (grobe Würfel)
- 1 Bund Frische glatte Petersilie (grob gehackt)
- ½ Bund Frische Minze (Blätter fein gehackt)
- 3 EL Geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
Anleitung:
- Linsen spülen: Die roten Linsen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.
- Kochen: Linsen, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt in den Topf geben. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
- Garen: Etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen Al Dente sind (weich, aber noch leicht bissfest).
- Abgießen: Die Linsen sofort in einem Sieb abgießen und das Lorbeerblatt entfernen. Nicht kalt abschrecken.
- Dressing anrühren: Alle Zutaten für das Dressing (Öl, Zitronensaft, Gewürze, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker) in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis es emulgiert und leicht cremig wird.
- Gemüse vorbereiten: Frühlingszwiebeln und Tomaten schneiden. Petersilie und Minze grob hacken. Feta würfeln.
- Erster Anstoß: Die noch warmen, abgetropften Linsen in die große Salatschüssel geben. Sofort zwei Drittel des Dressings darüber gießen und vorsichtig vermischen.
- Ziehen lassen: Die gewürzten Linsen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie die Aromen tief aufnehmen können.
- Salat fertigstellen: Die Frühlingszwiebeln, Tomaten, Petersilie und die Hälfte der Minze zu den Linsen geben und vorsichtig unterheben.
- Finalisieren und Servieren: Das restliche Dressing hinzufügen (falls nötig), nochmals abschmecken. Vor dem Servieren den Feta, die restliche Minze und die gerösteten Kerne über den Salat streuen.