Low Carb Weihnachtsrezepte: Aromareiche Zimtsterne ohne Zucker

Anleitung:

1. Das Eiweiß für den Guss mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Den Zitronensaft hinzufügen.
2. Das Puder-Erythrit für den Guss langsam unter Rühren in den Eischnee einrieseln lassen, bis ein glänzender, fester, schnittfester Eischnee entsteht.
3. Etwa ein Drittel des fertigen Eischnees für den späteren Guss beiseite stellen und abgedeckt kühl lagern.
4. Die gemahlenen Mandeln, Zimt und das Erythrit (aus der Teig-Liste) in einer separaten Schüssel mischen. Das restliche Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmasse heben, bis ein formbarer, aber leicht klebriger Teig entsteht. Nicht übermischen.
5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um die Verarbeitung zu erleichtern.
6. Den Backofen auf 120°C Umluft (oder 140°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 5–7 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
7. Den beiseite gestellten Eischnee (Guss) dünn und gleichmäßig auf die ausgestochenen Sterne streichen.
8. Die Zimtsterne 12–15 Minuten backen. Die Temperatur muss niedrig bleiben, damit der Guss weiß bleibt und nicht braun wird. Sie sind fertig, wenn der Rand leicht fest ist und der Guss getrocknet aussieht.
9. Die Zimtsterne vollständig auf dem Backblech auskühlen lassen. Sie härten beim Abkühlen nach. Anschließend vorsichtig in luftdichte Dosen umfüllen.