Zutaten:

  • 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 150-175g pro Stück)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 60 ml Aprikosenessig
  • 30 ml Sojasauce
  • 2 EL Honig
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1/2 TL geriebener Ingwer
  • 200g Quinoa, ungekocht
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Gurke, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 100g Kirschtomaten, halbiert
  • 50g Feta-Käse, zerbröselt
  • 2 EL gehackte frische Minze
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kurz marinieren lassen.
  2. Quinoa in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen. Abkühlen lassen.
  3. Aprikosenessig, Sojasauce, Honig, Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf verrühren. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis die Glasur leicht dickflüssig ist (ca. 5-7 Minuten).
  4. Hähnchenbrustfilets in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten braten, bis sie gar sind (ca. 6-8 Minuten pro Seite, oder bis die Innentemperatur 74°C erreicht).
  5. Kurz vor Ende der Garzeit das Hähnchen mit der Aprikosenessig-Glasur bestreichen und weiterbraten, bis die Glasur karamellisiert ist.
  6. Gekochten Quinoa mit Gurke, Paprika, Kirschtomaten, Feta, Minze, Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Quinoa-Salat auf Teller verteilen, glasierte Hähnchenbrust darauf anrichten.