Zutaten:
- 250 g Getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt, fein gewürfelt)
- 150 g Kristallzucker (Haushaltszucker)
- 200 ml Wasser
- 3 große Zweige Frischer Rosmarin (oder nur die Nadeln)
- 1 EL Bio-Zitronensaft
Anleitung:
- Rosmarin vorbereiten: Die Nadeln von zwei der Rosmarinzweige fein hacken (oder alle drei Zweige ganz lassen). Den Zitronensaft abmessen.
- Aprikosen einweichen (optional): Die gewürfelten Aprikosen mit 100 ml des Wassers für 30 Minuten einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen.
- Gläser sterilisieren: Die Einmachgläser und Deckel in kochendem Wasser oder im Backofen sterilisieren (mindestens 10 Minuten).
- Basis kochen: Die eingeweichten Aprikosen (mit dem Einweichwasser), den restlichen Zitronensaft und das restliche Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
- Zucker und Rosmarin zugeben: Den Zucker einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Rosmarinzweige (oder die gehackten Nadeln) zugeben.
- Simmern und Reduzieren: Die Hitze reduzieren und den Aufstrich etwa 20 bis 25 Minuten lang sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, bis die Aprikosen zerfallen sind.
- Gelierprobe durchführen: Einen Teelöffel des heißen Aufstrichs auf einen gekühlten Teller geben. Wenn der Aufstrich nach 30 Sekunden fest wird und Falten wirft, ist er fertig. Ansonsten weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Rosmarin entfernen: Falls ganze Rosmarinzweige verwendet wurden, diese nun entfernen.
- Textur anpassen (optional): Für eine feinere Konsistenz den Aufstrich kurz mit dem Pürierstab bearbeiten.
- Abfüllen und Auskühlen: Den heißen Aufstrich sofort randvoll in die sterilisierten Gläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. Anschließend umdrehen und vollständig abkühlen lassen.