Zutaten:

  • 200 g Butter (weich)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 4 Eier (Größe M)
  • 150 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g fein gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 60 g Schmand
  • 500 g frische Aprikosen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
  • 40 g Mandelblättchen
  • 1 EL Puderzucker

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und mit Zitronensaft vermengen. Bis zum Einsatz beiseitestellen.
  2. Butter, Rohrohrzucker und Vanilleextrakt ca. 5 Minuten aufschlagen. Bis die Masse fast weiß und sehr cremig ist.
  3. Jedes Ei einzeln für ca. 30-60 Sekunden unterrühren. Das gibt dem Teig Stabilität und Luftigkeit.
  4. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  5. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Schmand kurz unter die Buttermasse rühren. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
  6. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben (oder unten, wie du magst) leicht in den Teig drücken.
  7. Die Mandelblättchen gleichmäßig über den Kuchen streuen.
  8. Den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
  9. Die Aprikosenkonfitüre kurz erwärmen und den noch warmen Kuchen vorsichtig damit bepinseln. Das versiegelt die Früchte und gibt einen tollen Glanz.