Zutaten:

  • 250 g Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus)
  • 2 Eier (Größe L)
  • 100 g Griechischer Joghurt (3,5 % Fett)
  • 60 ml Rapsöl
  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 50 g zarte Haferflocken
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 kleiner Apfel, fein gewürfelt

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Bereite die Muffin Form vor, indem du sie mit Förmchen bestückst.
  2. Mische das Apfelmark, die Eier, den griechischen Joghurt und das Rapsöl in einer Schüssel. Schlage die Masse kurz auf, bis sie homogen und leicht schaumig glänzt.
  3. In der zweiten Schüssel kombinierst du das Dinkelmehl, die Haferflocken, das Backpulver, den Zimt und das Salz.
  4. Gib die trockenen Zutaten zu der flüssigen Mischung. Rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  5. Hebe die fein gewürfelten Apfelstücke vorsichtig unter den Teig. Sie sollen gleichmäßig im System verteilt sein.
  6. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden. Sie sollten etwa zu drei Vierteln gefüllt sein, um Platz für die Expansion zu lassen.
  7. Schiebe die Form in die Mitte des Ofens und backe die Muffins auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten, bis sie eine goldbraune Kuppel bilden. Stäbchenprobe durchführen.