Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
- 125 g Ungesalzene Butter (eiskalt, gewürfelt)
- 75 g Zucker (fein)
- 1 Großes Ei (Klasse M, kalt)
- 1 Prise Salz
- 500 ml Milch (3,5% Fett)
- 60 g Zucker
- 40 g Speisestärke (Maisstärke)
- 2 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 1,2 kg Äpfel (z.B. Boskop, geschält und entkernt)
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 150 g Weizenmehl (Type 405) für die Streusel
- 100 g Zucker für die Streusel
- 75 g Ungesalzene Butter (weich) für die Streusel
- 1/2 TL Zimt (optional) für die Streusel
Anleitung:
- Mürbeteig herstellen: Mehl, Zucker, Salz und eiskalte Butterwürfel schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das kalte Ei hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig kneten. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen. Die Springform (26 cm) vorbereiten.
- Vanillepudding kochen: Milch und Zucker (bis auf 5 EL Milch) erhitzen. Die restliche Milch mit Stärke, Eigelb und Vanille glatt rühren. Sobald die Milch kocht, die Stärkemischung unter kräftigem Rühren einlaufen lassen. 1–2 Minuten köcheln, bis der Pudding sehr dick ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und leicht abkühlen lassen.
- Füllung und Streusel vorbereiten: Äpfel in Scheiben oder Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermischen. Für die Streusel Mehl, Zucker, optional Zimt und weiche Butter zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
- Kuchen zusammensetzen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Mürbeteig ausrollen, die Form damit auskleiden (mit 3–4 cm Rand) und den Boden mehrmals einstechen.
- Schichten: Den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die gewürzten Apfelstücke dicht auf den Pudding schichten. Zum Schluss die Streusel gleichmäßig über die Äpfel krümeln.
- Backen und Abkühlen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 55 bis 60 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen unbedingt vollständig in der Form abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden oder über Nacht), damit der Pudding fest wird.