Zutaten:

  • 250g Mehl, Type 405 oder Allzweckmehl
  • 100g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 Ei, Größe L
  • 240ml Buttermilch
  • 60ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200g Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 50g Mehl (für Streusel)
  • 25g Butter, kalt und in kleinen Stücken (für Streusel)
  • 25g Zucker (für Streusel)
  • 1/4 TL Zimt (für Streusel)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel Ei, Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt verquirlen.
  4. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
  5. Gewürfelte Äpfel vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Für das Streusel-Topping Mehl, Butter, Zucker und Zimt mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
  7. Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. Mit Streuseln bestreuen (optional).
  8. Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  9. Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.