Zutaten:
- 300g (2 ½ Tassen) Allzweckmehl (Type 405)
- 4 große Eier
- 120ml (½ Tasse) Wasser oder Milch (lauwarm)
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ¼ Teelöffel weißer Pfeffer
- Eine Prise Cayennepfeffer (optional, für etwas Schärfe!)
- 1 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter
- 200g (7 oz) Emmentaler Käse, gerieben
- 150g (5 oz) Gruyère Käse, gerieben
- 100g (3.5 oz) Bergkäse, gerieben (alternativ Appenzeller oder anderer würziger Hartkäse)
- 2 Esslöffel Butter
- 2 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl, zum Frittieren
- Frisch gehackte Petersilie, zum Garnieren
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Spätzleteig zubereiten: Mehl, Salz, Muskatnuss, weißen Pfeffer und Cayennepfeffer (falls verwendet) verrühren. In einer separaten Schüssel Eier, Wasser/Milch und geschmolzene Butter verrühren. Die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis ein dicker, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
- Knusprige Zwiebeln zubereiten: Die dünn geschnittenen Zwiebeln mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln portionsweise goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Spätzle kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzlehobel oder die Spätzlepresse über den Topf legen und den Teig portionsweise in das kochende Wasser schaben oder pressen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
- Käsespätzle zubereiten: In einer großen Pfanne oder einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Eine Schicht Spätzle, gefolgt von einer Schicht gemischter Käsesorten hinzufügen. Die Schichten wiederholen, bis alle Spätzle und der Käse verbraucht sind. Die Pfanne abdecken und den Käse schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anklebt.
- Servieren: Mit knusprigen Zwiebeln und frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort mit einem Salat oder Apfelmus servieren.