Zutaten:

  • 4-6 Knoblauchzehen, geschält (ca. 20-30g)
  • 1 Eigelb, Größe L
  • 1 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst (ca. 15 ml)
  • 1/2 Teelöffel Dijonsenf (ca. 2.5 ml)
  • 120 ml Olivenöl, extra vergine
  • 120 ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Knoblauch mit etwas Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen (oder mit der Knoblauchpresse pressen und in einer Schüssel mit Salz vermengen).
  2. Eigelb, Zitronensaft und Dijonsenf in einer Schüssel verrühren.
  3. Tropfenweise das Olivenöl unter ständigem Rühren (mit Schneebesen oder Stabmixer) hinzufügen, bis eine Emulsion entsteht.
  4. Sobald die Emulsion stabil ist, das restliche Öl (Olivenöl und neutrales Öl gemischt) in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen.
  5. Die Knoblauchpaste unterrühren.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
  7. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.