Zutaten:

  • 50 g Kokosmehl (Faserstoff, Hauptbinder)
  • 40 g Erythrit (oder Xylit, Süßkraft)
  • 150 g Geschmolzene Butter (Feuchtigkeit, Zartheit)
  • 600 g Eier (ca. 12 große Eier, für die Bindung)
  • 4 g Backpulver
  • 5 g Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten, Kokosmehl, Erythrit und Backpulver, gründlich vermischen.
  3. Die geschmolzene Butter, die Eier und den Vanilleextrakt zugeben. Alles zügig zu einem feuchten Teig verrühren.
  4. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Dies ist essenziell, damit das Kokosmehl die Flüssigkeit aufsaugt und der Teig formbar wird.
  5. Mit einem Löffel oder Eisportionierer gleichmäßige Mengen des Teigs entnehmen. Kugeln formen und diese auf dem vorbereiteten Backblech leicht flach drücken, um die Plätzchenform zu erhalten.
  6. Die Plätzchen für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder leicht fest und golden sind.
  7. Die Plätzchen auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, da sie im warmen Zustand noch sehr weich sind.