Zutaten:

  • 400 g Tagliatelle oder Spaghetti
  • 12 g Salz (für das Kochwasser)
  • 400 g frisches Lachsfilet (hautlos, in 2 cm Würfel geschnitten)
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
  • 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
  • 30 g Butter
  • 1 Bund frischer Dill (gehackt)

Anleitung:

  1. Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser gemäß Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 150 ml des trüben Nudelwassers abschöpfen.
  2. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Mit Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte reduzieren lassen.
  3. Die Sahne und den Zitronenabrieb hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.
  4. Die Lachs-Würfel vorsichtig in die Sauce geben. Die Hitze reduzieren und den Deckel für 4-5 Minuten aufsetzen, bis der Lachs zart und opak ist.
  5. Zum Schluss den Zitronensaft, den gehackten Dill und die Pasta unterheben. Falls die Sauce zu dick ist, mit dem aufbewahrten Nudelwasser glattrühren.